Iedereen houdt van versgebakken brood, toch? Als thuisbakker droom je misschien van perfecte broden zoals die in horecazaken met een ambachtelijke uitstraling geserveerd worden. Dit is je kans om te leren hoe je brood bakken naar een hoger niveau tilt. In dit artikel onthullen we enkele geheimen van horecaondernemers voor het bakken van brood zoals de professionals.

Gebruik de juiste ingrediënten

Allereerst is het belangrijk om te weten dat de basis van een goed brood in de ingrediënten ligt. Professionele bakkers kiezen altijd voor kwaliteit broodmeel, verse gist en zuiver water. Het juiste meel zorgt voor een rijke smaak en de gewenste structuur van je brood.

Meel met hoge eiwitgehaltes is bijvoorbeeld zeer geschikt voor stevig brood, terwijl meel met een lager eiwitgehalte een lichter, luchtiger brood oplevert. Zoek naar meel van een lokale molenaar of bestel online bij een vertrouwd merk. Voor gist is het aan te raden om te kiezen voor verse gist in plaats van instant gist om je brood meer diepte en smaak te geven.

Broodbak technieken

Om te bakken als een echte professional, moet je je technieken op orde hebben. Een goede kneedtechniek is cruciaal om een deeg te ontwikkelen dat sterk genoeg is om goed te rijzen. Een deeg moet worden gekneed tot het glad en elastisch aanvoelt. Niet te veel en niet te weinig – het vinden van de juiste balans is de sleutel.

Professional bakers maken vaak gebruik van autolyse, een proces waarbij het meel en water voor een korte periode worden gemengd en vervolgens laten rusten. Dit zorgt voor een betere hydratatie van het meel en vergemakkelijkt het glutenproces.

Achter elke bakker schuilt een wetenschapper

Zelfs bakkers zijn gebonden aan de wetten van de natuur. Temperatuur en vochtigheid spelen een grote rol in het bakproces. Je zou kunnen zeggen dat er achter elke bakker een beetje wetenschapper schuilt!

Professionele horecaondernemers weten hoe ze hun oven moeten beheersen om consistente resultaten in hun brood te bereiken. Ze passen de oven- en kamertemperatuur aan aan het type deeg en het gewenste eindresultaat. Ook houden ze rekening met vochtigheid, zowel in het deeg als in de oven. Soms maakt een beetje stoom in de oven het verschil tussen een gouden korst en een harde, taaie buitenkant.

Durf te experimenten met ingrediënten

De wereld van brood is enorm gevarieerd, en er is altijd nog veel te leren en te ontdekken. Elke bakker, professional of amateur, maakt fouten en heeft mislukkingen. Niet bang te zijn om te falen, mits je met elke poging wijzer wordt.

Experimenteren met verschillende technieken, deegsoorten en recepten brengt je dichter bij het meesterbakkersniveau dat je altijd al wilde bereiken. Oefening baart kunst en het bakken van brood is geen uitzondering.

Nu je de geheimen van de horecazaken kent, ben je klaar om zelf aan de slag te gaan en brood te bakken als een professional. Je volgende bakervaring zal gegarandeerd een succes zijn! Doe inspiratie op met de vele beschikbare recepten, tutorials en tips op het gebied van zelf brood maken. Je zult zien dat het écht mogelijk is om bij jou thuis brood van horecakwaliteit te bakken. Grijp die gouden kans en word de broodbaklegende die je altijd al wilde zijn!